全自動鴨貨真空滾揉機是一種用于食品加工的設備，主要用于肉類深加工，通過物理沖擊和真空環(huán)境的結(jié)合，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。? 這種設備能夠增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；同時增強保水性，增加出品率；改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。

全自動鴨貨真空滾揉機的主要優(yōu)點包括噪音小、操作簡便、效率高。它們通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻。此外，新一代的全自動真空滾揉機還具有電腦控制與變頻技術(shù)，增加了遙控操作系統(tǒng)，使用更安全、方便，且節(jié)能高效?。

真空滾揉機有多種類型，包括小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機和無真空滾揉機等。每種類型的滾揉機根據(jù)其容積和功能有所不同，例如50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等不同型號的真空滾揉機，適用于不同規(guī)模的肉類加工生產(chǎn)?。

在使用方面，真空滾揉機的工作環(huán)境最佳溫度為0～3℃，以確保最佳的滾揉效果。操作時，可以通過調(diào)節(jié)工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度來控制滾揉過程。此外，一些型號的真空滾揉機還具備正反轉(zhuǎn)的時間控制，以確保肉塊在滾筒內(nèi)得到均勻的處理?。

真空滾揉機的主要作用有：

1、真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬

滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用，讓肉在不斷的滾揉中更好的和腌料糅合，可以使肉均勻的吸收腌漬，更好的達到客戶理想的腌制加工效果。

2、可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果

滾揉機在加工肉制品時，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，很好的提升肉制品的口感。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。并且通過肉在滾筒里面的滾揉摔打，提高產(chǎn)品的內(nèi)化度。

3、整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

4、在設備的真空功能時，使桶內(nèi)處于負壓狀態(tài)下，可以很大程度上減少、抑制細菌的滋生，適合長時間腌制，達到一個保鮮的作用。肉制品在真空狀態(tài)下，纖維孔全部打開，能加快料汁的快速進入，加快腌制速度，真空狀態(tài)下腌制的肉制品，在不改善本身結(jié)構(gòu)的同時，能提高產(chǎn)品的鮮嫩程度，口感變脆，提高腌制品的品質(zhì)。